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第一百九十七章 荷花酥


虽然外皮有几块烤焦了,但丝毫不影响它的美味。

酥皮香脆,十分的有层次,在嘴里剥离开来,脆而不干。

内馅香甜软糯,满满的奶香味,甜而不腻,入口即化,好吃极了!

明昭的肯定给了二人更大的鼓舞,连忙便趁热打铁的又做了一批。

有着前面三次的经验,这次做起来就要顺手很多了。

她们也是开始做糕点了才知道那面粉居然还有那么多种种类,什么高筋面粉中筋面粉低筋面粉的。

昨儿去粮油铺子的时候可要她们一顿好找。

那铺子的老板也不管是什么筋的,只说这个适合做什么那个时候做什么,至于名字,统一都叫做面粉。

先来做外头油皮的部分。

在盆里加入三碗中筋面粉和一碗低筋面粉。

她们试过了,这样子调配出来的最不容易出错。

接着再往里面加入水,将面粉搅拌成絮状之后加入猪油还有白糖,揉成光滑的面团之后盖上布醒发半个时辰。

再按照步骤来做一份一样的,不过需要加入红曲草的汁液来让面团的颜色变红。

红曲草的汁液提取起来很方便,在锅里加入一点点的水,然后把红曲草放进去熬制出颜色就行。

它的汁液不管是上锅蒸还是放到烧窑里烤都不容易变色。

陈秀云控制着量,最后做出来的是很漂亮的粉红色。

接着来做油酥的部分。

在盆里放入两碗半的低筋面粉,加入半块的黄油搅拌均匀,然后盖上布醒发。

依旧是做两份不一样颜色的。

还有就是最里面的那层奶黄馅。

在小锅里倒入牛奶,加入一点点的白糖煮开,等到微微放凉之后再加入黄油,慢慢搅拌融化。

在低筋面粉里加入三个鸡蛋,打发来,然后再倒入打发好的淡奶油,搅拌均匀。

接着再把放凉的牛奶全都倒进去,搅拌成糊糊状之后再重新倒回洗干净的小锅里。

用小火不断地翻炒,炒至水分微干可以捏团的固态程度就可以了。

放凉之后将它捏成差不多等大的小圆球备用。

光是处理前头的这些材料便要耗费上很长的时间,她们现在算是知道为什么外头的那些糕点会卖的那么贵了,因为做起来确实麻烦啊。

黄油和淡奶油没有在粮油铺子里找到,是从明昭的乾坤袋里头拿的。

她们瞧着那美食秘籍里头的好些糕点都要用到这两样来着。

别说,那什么淡奶油确实是挺香的,甜甜的滑滑的,怎么形容呢,感觉像是在吃棉花一样。

明昭现在就抱着一小碗打发好的淡奶油吃的正香呢,连鼻尖处都沾上了些许。

奶黄馅做好之后油皮和油酥也差不多醒发好了。

将二者也均匀的分成差不多大小的圆球,然后用相同颜色的油皮裹住油酥,接着继续醒发一刻钟左右。

用擀面杖把醒发好的面团擀成长条状,厚度适中,接着再从短的一侧开始卷起,做出酥皮的层次感。

卷好之后再次盖上布醒发半刻钟。

这次醒发好之后,然后再用筷子在面团中间轻轻压一下,面团的两侧便会翘起来,顺着这个样子将面团擀平,这般做出来的纹路既漂亮又清晰可见。

接着便是开始组装。

红色面皮上面放白色的面皮,最中间放的是奶黄馅,将它包裹起来之后揉圆放到铁盘之上。

用刀在表面划个十字,再喷上一点水之后就可以放进烧窑里头烤制了。

这次陈秀云严格把控着烧窑的温度还有烤制的时间。

而且每个荷花酥的大小都尽量做的差不多,最后做出来的成品自然也是喜闻乐见。

烤的十分漂亮。

中间的开口让酥皮像荷花的花瓣一样层层绽开,先是粉,再是白,最中间的是奶黄色,层次清晰可见,不愧于它荷花酥的名号。

明昭一连吃了三个也是丝毫不带腻的。

其他几个娃娃被这味道馋的也是相继起床了。

这一盘做出来的有不少,陈秀云还给明合明齐装了两个让他们带去书院吃的。

结果到中午的时候,便有一群书生们过来点名说要那荷花酥的。

他们只能解释说那荷花酥只是给自家人做来解解馋的。

最后的结果便是,又开始被他们催着去开一间糕点铺子。

嗯?别太离谱。

这食铺才刚开没多久呢,怎么就又开始催他们开糕点铺子了?

所以爱会消失的对吗?

关于糕点铺子的事情还是没影儿的,毕竟他们现在只希望把食铺先好好经营好,其他的事情等到后头再说了。

除了荷花酥之外,后面这两日陈秀云和王琴香还将桃花酥也给研究出来了。

粉嫩的外表很是好看,里头包裹着香甜的豆沙,甜而不腻,好看又好吃。

赏花宴准备桃花酥和荷花酥两样,够用了。

“来了来了,几位客官这是你们点的酥肉丸子羹,红烧肉,油焖排骨......红烧猪蹄的话还要稍等一刻钟左右才能做好,什么?要再来一份酱鸭嘛,好的好的,我记一下,酱鸭有的,马上给您上。”

“小二我们这桌的菜怎么还没上呢,肚子都快饿扁了。”

“来了来了,不好意思几位客官,因为你们点的都是些热菜需要现烧的,所以时间自然就要久一点,我再去后厨那边帮您催催,您要是实在饿的话不如再点点我们家的酱鸭卤味这些,这些是可以直接上的,味道也是很不错的。”

“娘,七号桌的素炒三鲜好了没?那边已经催了好几次了。”

“好了好了,马上就要出锅了。”

......

这些时日,明家相继在食铺里上新了一些新的菜色。

酥肉丸子羹,油焖排骨,清蒸鲈鱼......

道道都是味美的很,自然也是受到了不少食客们的喜爱,天天都是一个爆单的状态。

但是这爆单唯一的不好便是,他们实在是忙不过来了啊。

后厨那边忙的铲子都要冒烟了真的不是一句假话,现在连明弗冬也加入到后厨的队伍里头去了。

这般的后果便是前面跑堂的人就又少了一个,哪怕有桂婶儿过来帮忙依旧是不够。


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